過去曾有一種傳說,認為隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症,理由是認為隔夜茶含有二級胺,可以轉變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學根據的,因為二級胺廣泛存在於多種食物中,尤以醃臘製品中含量最多。就拿麵包來看,通常含有2mg/kg的二級胺,如以麵包為主食,每天從麵包中食進的二級胺就有1-1.5mg。而人們透過飲茶從茶葉中食進的二級胺只有主食麵包的40%,可見是微不足道的。況且,二級胺本身並不是致癌物,必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺並達到一定數量級才有致 癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有 效地阻止人體內亞硝胺的合成,是亞硝胺的天然抑製劑。因此飲用隔夜 茶是不會致癌的。

但是,從營養衛生的角度來說,茶湯暴露在空氣中,放久了易滋生腐 敗性微生物,使茶湯發餿變質。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養 成分,易氧化減少。因此,隔夜茶雖無害但一般情況下還是隨泡隨飲為好。

市面上的罐裝茶水飲料,是添加了抗氧化劑並經過嚴格滅菌而製成的,與其他冷飲料一樣,飲用是安全的。

《神農食經》稱：「茶茗久服，令人有力」可茶非神物，那一天喝多少茶為宜？飲茶量的多少需根據喝茶習慣、 年齡、健康狀況、生活環境等因素決定。 一般而言，一日飲茶12克左右，分為3～4次沖泡是比較適宜，另外老人、兒童或對咖啡因較敏感者，飲茶量相對減少，以及濃度要淡些。